BETRIEBSAUFLÖSUNG FLEISCHEREI 2022 – URSACHEN UND HINTERGRÜNDE

In den letzten Jahren wurde die Welt von einigen Großereignissen getroffen, deren Auswirkungen für manche Branchen verheerend sind. Sie haben Abläufe in der Wirtschaft in Gang gesetzt, die für zahlreiche Unternehmen zur Bedrohung wurden. Ein Bereich, der davon mit am schwersten betroffen ist, das sind Metzgereien und Fleischereibetriebe. Immer mehr Metzgereien müssen seit 2022 schließen. Wir nennen die Gründe dafür.

Vermehrte Insolvenzen bei Fleischereien und Metzgereien – Ursachen in 2023

Eine Nürnberger Familienmetzgerei in der Schnieglinger Straße wurde zum Beispiel am 24. September 2022 geschlossen. Dadurch endete ein traditionsreiches Kapitel der Nürnberger Stadtgeschichte. Die Gründe für die Schließung waren vielfältig:

Corona – Covid 19 Pandemie

Während das Geschäft im ersten Jahr der Pandemie den Wegfall des Catering-Services kompensieren konnte, fiel der Umsatz im zweiten Jahr der Pandemie zurück, und das Catering konnte nie mehr zu alter Stärke zurückfinden.

Ukraine-Krieg und die ausgelöste Inflation

Zusätzlich belastete die Kostenexplosion aufgrund des Ukraine-Kriegs die Metzgerei schwer. Der Preisanstieg bei Futtermitteln führte zu höheren Fleischpreisen, und der Transport wurde aufgrund der gestiegenen Dieselpreise spürbar teurer. Auch Verpackungsmaterial, Gewürze, Hilfsstoffe und das Rohmaterial Fleisch stiegen drastisch an. Obwohl die Metzgerei den Kostenanstieg nur durchgereicht hat, führte dies zu einem spürbaren Umsatzrückgang und einem Kundenrückgang von 30 Prozent innerhalb einer Woche. Der fortdauernde Kundenschwund wurde der Hauptgrund für die bevorstehende Ladenschließung.

Die Kostenbelastung einfach per Preis weiterzugeben, funktioniert also nicht. Dazu ist die Preiselastizität der Nachfrage zu hoch. Frisches Qualitätsfleisch ist offenbar ein Luxusgut, das Kunden lieber substituieren, wenn sich ihre eigene Einnahmensituation verschlechtert.

Mitarbeitermangel

Als weiteres Beispiel lässt sich eine Metzgerei am Ammersee nennen. Diese existierte seit über 150 Jahren. Auch sie wurde von den obigen Problemen getroffen. Hinzu kam noch ein weiteres. Aufgrund des Fachkräftemangels wird es derzeit für viele Unternehmen schwierig geeignete Mitarbeiter:innen zu finden. Doch gerade in den ländlichen Regionen wird das noch problematischer, weil die Bevölkerung seit Jahren vermehrt in die Städte abwandert. Der Eigentümer berichtete davon, dass eine Person in Rente gegangen ist, die andere ist weggezogen. Gekürzte Öffnungszeiten mehrmals in der Woche waren die Konsequenz. Doch in Kombination mit den anderen Faktoren, führte dies zu einer Situation, wo die Fixkostenbelastung immer größer wurde. Eine Schließung wurde unvermeidlich.

Diese drei Gründe in Kombination sind für zahlreiche Metzgereibetriebe einfach nicht mehr zu stemmen. Und so ist das Thema Fleischerei Auflösung eines, dass in Deutschland aktuell vermehrt auftritt und es ist keine Besserung in Sicht.

Betriebsauflösung Fleischerei – Wie häufig kam sie vor in 2022?

In der Folge solcher Umstände reiht sich eine Fleischerei Auflösung an die nächste. Um eine ungefähre Ahnung über die tatsächliche Anzahl zu bekommen, hier einige Zahlen vom Metzgerei-Handwerks-Fachverband. Im Jahr 2022 waren es im ersten Halbjahr 600 Metzgerei-Auflösungen im bundesdeutschen Raum. Im Gegensatz dazu wurden nur 300 Betriebe neu gegründet. Das heißt, sie wurden weitergeführt von neuen Besitzern oder komplett neu aufgebaut. Unterm Strich also 300 Netto-Fleischerei-Auflösungen. Leider haben wir für das Gesamtjahr 2022 keine weiteren Zahlen zur Verfügung. Aber die Größenordnung macht die Veränderungen im Wirtschaftskreislauf deutlich. Nicht allen Branchen gelingt es sich auf die veränderten Umstände einzustellen.  

Welche Konsequenzen haben Fleischerei Auflösungen?

Manche sprechen von einer Veränderung im Stadtbild. Vor allem in kleinen Gemeinden gibt es dann einen Ort weniger, an dem sich Menschen treffen.

Zudem verlieren einige Mitarbeiter:innen ihr Arbeit, die noch gerne länger in dem Betrieb geblieben wären.

Die Versorgungslage in bestimmten Gegenden wird schlechter. Möglicherweise müssen viel mehr Menschen nun einen weiteren Weg hinlegen, um einkaufen zu können.

Wer am Metzger spart und stattdessen lieber hoch verarbeitetes Fleisch kauft, der tut seiner Gesundheit keinen Gefallen, denn die Qualität der Ernährung verschlechtert sich. In diesem Fall ist es wohl besser den Fleischkonsum eher zu reduzieren als ihn durch Billigware zu ersetzen.

Betriebsauflösung Fleischerei – der Ablauf

Eine Betriebsauflösung Fleischerei erfolgt, wenn ein Metzgereibetrieb seine Geschäftsaktivitäten einstellt. Dies kann durch eine Insolvenz erfolgen oder durch eine geplante Firmenauflösung. In beiden Fällen kommt es mit hoher Wahrscheinlichkeit zu einer Metzgereiversteigerung. Dabei wird die Metzgerei Insolvenzmasse zu einem bestmöglichen Preis verkauft. Häufig per Auktion von einen Insolvenzverwerter. Natürlich kann auch ein planmäßiger Verkauf stattfinden. Dabei werden die gebrauchten Metzgereimaschinen ebenfalls per Auktion verkauft von einem Industrieverwerter. Der Unterschied ist lediglich, dass die erzielten Einnahmen im ersten Fall zur Deckung der Schulden genutzt werden. Im zweiten Fall erhalten die Eigentümer das Geld direkt ausgehändigt und können es für andere Zwecke nutzen.